我国餐厨垃圾处理行业发展现状与前景分析

“十三五”期间，环保支持力度还将持续加大，环保产业有望收获政策红包。垃圾处理是环保领域的支撑性产业之一，目前市场缺口明显，可增长空间巨大。而餐厨垃圾处理又是垃圾处理的重要一环，潜在需求旺盛，有望迎来重要发展契机，产业前景向好。
 
餐厨垃圾的产生
 
餐厨垃圾是指家庭、学校、机关、公共食堂以及餐饮行业的食物废料、餐饮剩余物、食品加工废料及不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。
 
由此可见，餐厨垃圾主要产生于餐馆、食堂、食品加工产业等地由于在生产食品过程中和饮食行为中产生的剩饭剩菜、食物加工废料等，也包含一些过期不能食用的食品和废料，我国是餐厨垃圾产生的大国，这当然与我国人口基数大有着很大的关系。同时，随着我国经济的快速增长、城市化进程的加快和人民生活水平的普遍提高，人们对于食品的质量需求也在提升，俗话说“民以食为天”，人们对食品的要求已经由以前的“吃饱”转变为“吃好”。这也使得我国的餐厨垃圾产生量不断增加。有资料显示，我国许多发达城市每天产生生活垃圾量在3000t以上，其中餐厨垃圾约占50%甚至更高。
 

 

 
 
我国部分城市固废组成
 
(表1，数据来源于智污邦联环保管家平台)
 
由于餐厨垃圾主要是以食物废料、餐饮剩余物和食品加工废料为主，因此为便于统计，我们直接将城市固废中食品废物所占比重大致看作餐厨垃圾的比重，进而得到表1。
 
由表1我们可以看出，北京上海等发达城市中，餐厨垃圾占了城市固废的较大比重，而以灰土砖石为主的建筑垃圾在北京、上海等地所占的城市固废比重则相对较少，这说明在以北京、上海为主的发达城市，人们对餐饮的需求量较大、且对餐饮的质量要求也相对较高，而在发达城市中的产业主要以服务业为主、而不是易产生固体废物的工业，这也直接导致我国部分发达城市中，餐厨垃圾所占的比重较大。
 
为了更为直观的对比我国餐厨垃圾的产生量，我们将目光转向国外，可以发现在国外大部分发达国家中，餐厨垃圾所占比重都仅占20%左右，甚至美国只占了12%(如表2所示)。这说明国外发达国家除了在餐厨垃圾的处理上有着先进的技术，也十分注重在源头上减少餐厨垃圾的产生，如实行净菜入世政策、以及对各种餐厨垃圾进行有效的分类等。通过对比，我们发现，我国餐厨垃圾的产生量十分巨大，这也说明了我国在一些方面需要学习发达国家的先进经验，在源头上减少餐厨垃圾的产生。
 
发达国家城市固废组成单位：%
 
(表2)
 
 

 

 
通过以上分析和对比，我们可以发现，在我国部分城市，餐厨垃圾所占比例已经达到了一半以上，甚至超过了建筑垃圾的比重。而数量如此庞大的餐厨垃圾，也要求我国餐厨垃圾处理行业必须有较强的垃圾处理能力，否则很容易造成“垃圾围城”的现象，同时在技术上也要有所限制，不能因为一味地因为垃圾处理而给生态环境造成大量污染。
 
我国餐厨垃圾的处理现状
 
据统计显示，2017年全国城镇餐饮业收入额约为3.96万亿元，如果按照一次餐饮活动的剩菜比例为1/4到1/3之间推算，我国餐饮业每年有将近万亿元的销售额变成了“垃圾”。随着近年来我国经济的快速发展，餐饮业零售额以每年21%的速度增长，餐厨垃圾也将如滚雪球般越滚越大。以北京、上海为例，北京城市垃圾中有机废物占65%，其中餐厨垃圾占了接近50%的比重。上海市日均餐厨垃圾产生量约为1000～1200t。
 
近年来，国内一些大中型城市纷纷探索餐厨垃圾资源化利用新模式，并初步形成了北京模式、上海模式、宁波模式、西宁模式、泰安模式、湖州模式等餐厨垃圾资源化利用模式。
 
以北京朝阳区的餐厨垃圾处理为例：北京市朝阳区日处理400t的餐厨废弃物处理厂是目前国内规模最大，同时也是自动化程度最高、工艺较先进的餐厨废弃物资源化处理站，是国内规模最大的农用微生物产品工业化固体发酵生产基地，是绿色北京、低碳北京的重点展示窗口。该站点可消纳餐厨废弃物1.32×105t/a，可以解决约400万城市人口的餐厨废弃物处理问题，每年减少的二氧化碳直接排出量至少1.5×105t该站点年产出7.9×104t再生复合微生物菌群，可处理成环境友好型农用微生物产品并应用于有机农业，达到改善土壤、减少化肥使用的作用，从而缓解农业面源污染，每年减排二氧化碳7.5×105t。处理厂采用的核心技术在完全没有污染的情况下，能够将生活垃圾中的有机废弃物在10h内发酵处理转化成肥料。其工艺流程如图1所示：